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济南鲁沣木薯淀粉有限公司
联系人:赵经理 先生 (经理) |
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电 话:15725108902 |
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手 机:15725108902 |
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供应东北大拉皮 |
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- 发布时间:2011年07月21日
- 有 效 期:2012年01月17日
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东北大拉皮制作:(整个过程和做凉皮差不多。)
材料:木薯淀粉(土豆和绿豆淀粉也可以,不过木薯淀粉要好一些),水,盐按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。炒锅加水,在整个做粉皮的过程中*好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。(摘自:www.dongbeilapi.com) |
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